המטבח הקפריסאי
אָפֶליָה
צילום: Cyprus Tourism CH / CC BY 2.5- המרכיב העיקרי של התבשיל (Afelia) היווני־קפריסאי הטיפוסי הזה הוא קוביות של בשר חזיר רך, שהושרו כל הלילה במרינדה של יין אדום ותובלו בכמון, קינמון, כוסברה ופלפל.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
מוסקה
צילום: Fotograf: Dieter Mueller (dino1948) Kamera: de:Nikon 885 / CC BY-SA 3.0- השם אמנם ערבי, אך גם הקפריסאים וגם היוונים טוענים שהם המציאו את התבשיל המשביע הזה שאופים בתנור. מוסקה (Moussakas) מוגשת לא פעם כמנה עיקרית באירועים משפחתיים כמו חתונות, הטבלות וימי חג של קדושים, ולכל טבח קפריסאי יש מתכון ייחודי משלו. המרכיבים הבסיסיים הם בשר טחון של כבש או בקר, המבושל בעשבי תיבול, יין אדום ותבלינים, ולאחר מכן מפוזר בין שכבות של חצילים, מכוסה ברוטב בשמל לבן ונאפה בתנור.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
- מבחר הטעימות הזה (meze) הוא העיקרון המרכזי של המטבח הקפריסאי, וכולל בין השאר מטבלים טעימים, לאנגוסטין נהדרים, דגיגונים, דיונונים ודגים נוספים, נתחי בשר או נקניקיות חמות, גבינות בגריל, וגם שפע של ירקות העונה, חיים או מבושלים. הכל מלווה ביין מקומי, בבירה או בזיבאניָה (zivania; משקה אלכוהולי מזוקק).Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
סוּבלָה
צילום: George Groutas from Idalion, Cyprus / CC BY 2.0- המנה הקפריסאית (souvla) הפשוטה והטעימה ביותר עשויה מנתחים של בשר חזיר, גדי או כבש, משופדים ועשויים בגריל, המוגשים עם צ'יפס וסלט של חסה או כרוב, עגבניות, בצל ופלפלים חריפים כבושים.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
- בורקסים (pittes) הם חטיף פופולרי בקפריסין, וניתן לקנות אותם בכל מאפייה טובה. לפעמים הם מלוחים ולפעמים מתוקים, בהתאם למילוי. עם הטעמים האהובים ביותר נמנים זיתים (eliopitta), טחינה (tashinopitta), וגם קוֹלוֹקוֹטֶס (kolokotes) – משולשים קטנים במילוי דלעת, בורגול וצימוקים.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
שֶפטאליָה
צילום: G-Lignum / CC BY-SA 4.0- מיני־המבורגרים טעימים (sheftalia), העשויים מבשר חזיר טחון ומתובלים בעשבי תיבול ארומטיים. הם מוגשים לא פעם כחלק משלל מזטים המוגשים כמתאבנים, אך מתאימים לא פחות גם כמנה עיקרית - אז הם מוגשים בדרך כלל עם סלט ועם הצ'יפס הבלתי־נמנעים.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
- סלט שעועית (Louvi me Lahana) הוא מנה צמחונית משביעה: הוא עשוי משעועית לוביה קרה מבושלת, שמוסיפים לה ירקות ירוקים - הרכיבים המדויקים תלויים בעונה - ומתבלים בשמן זית ובמנה נדיבה של מיץ לימון סחוט טרי.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
עלי גפן ממולאים
צילום: Garrett Ziegler / CC BY-SA 4.0- עלי גפן (koupepia) ממולאים בשר טחון (חזיר או כבש) ואורז, שלטענת הקפריסאים מומלץ לאכול באביב, כשהעלים הצעירים טריים ורכים במיוחד. מסיבה זו בדיוק משתמשים לפעמים בעלי כרוב כשמכינים את המנה בחורף.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
מֶלינצאנֶס יאהני
צילום: E4024 / CC BY-SA 4.0- תבשיל (Melintzanes Yiahni) של חצילים מבושלים בשמן, ברוטב טעים של שום ועגבניות טריות. בצד הטורקי של 'קו אטילה' קוראים לו imam bayildi, ובכל מקרה זו אחת המנות הצמחוניות הטעימות ביותר במטבח הקפריסאי.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
אוֹפטוֹ קלֶפטיקוֹ
צילום: Lord Mountbatten / CC BY-SA 3.0- מאכל משביע (Ofto Kleftiko) של בשר כבש המבושל במיצים שלו ובעשבי תיבול בתנור פתוח ומכוסה כיפה, עד שהוא רך כל כך שהבשר נופל מהעצם. נהוג להגיש את המנה עם ירקות אפויים, וזו בחירה מצוינת במזג אוויר קריר.Text Copyright © Dorling Kindersley Ltd
אָפֶליָה
מוסקה
מזטים
סוּבלָה
פּיטֶס
שֶפטאליָה
סלט שעועית
עלי גפן ממולאים
מֶלינצאנֶס יאהני
אוֹפטוֹ קלֶפטיקוֹ
,
הסתר מפה